Kontakt: derpfannengucker@populorum.de
Auf diesen Seiten werde ich in episodischer Erscheinungsweise meine Eindrücke von Besuchen in der Gastro-Szene ( Gasthäuser, Restaurants, Cafes, Bars etc.) publizieren. Der Schwerpunkt liegt dabei im Umkreis meines Hauptwohnsitzes, nämlich in Salzburg Stadt und Umgebung. Aber auch positive wie negative Beispiele von Besuchen ausserhalb der Region werde ich hier publizieren. Ebenso sind Beiträge von anderen Personen willkommen. Dazu senden Sie dem Pfannengucker bitte ein E-Mail. > derpfannengucker@populorum.de Das Ziel meiner Berichterstattung ist, zum einen den Guten ein Dankeschön auszusprechen und Sie ermuntern, den Weg so fortzusetzen. Zum anderen denjenigen, bei denen der Pfannengucker oder seine Berichterstatter den Eindruck hatten, dass es mit der "Wirtsleute-Ehr´" nicht gerade gut bestellt ist, Preis/Leistung nicht passt, soll der Beitrag ein Ansporn zur Besserung sein. Vor allem aber sollen die Beiträge Orientierungshilfen darstellen für Lokalbesucher, wo es also lohnt, zum Frühstück, zum Mittag- und Abendessen oder zur Unterhaltung hinzugehen, wo Preis/Leistung passt und welche Lokale man besser nicht (mehr) besucht. Kommunikationswissenschaftlich ist die Publikationsform hier als Tagebuch (neudeutsch "Blog") zu verstehen, auch der Begriff Essay ist angemessen. Meist werden die verbalen Ausführungen durch Fotos (Aussen- und Innenaufnahme) ergänzt. Dadurch unterscheidet sich dieses Projekt in qualitativer Hinsicht von zahlreichen "Gastro-Test-Portalen", wo anonyme Personen ("Mausi 27" oder "Karli 5") ihre teilweise entbehrlichen Wortspenden abgeben. Es erfolgt im Regelfall keine Quantitfizierung des Testergebnisses - es werden also keine Hauben, Kochlöffel oder Punkte vergeben - sondern die Bewertung erfolgt "qualitativ", beschreibend. Alle Beiträge wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Sämtliche Beiträge sind aus neutraler Sicht verfasst, für die der Pfannengucker weder ein Honorar in monetärer Form noch in Form von Naturalgaben erhalten hat. Im Unterschied zu manch anderen "Restaurantkritikern" sind die Beiträge also unabhängig und unbeeinflusst entstanden und geben das Erlebte und Geschmeckte aus der Sicht des Pfannenguckers wieder. Die Beiträge sind - von Lokalen, die der Pfannengucker regelmässig besucht, abgesehen - naturgemäss als Momentaufnahmen zu sehen. Wirte, Pächter, Köche, Personal etc. kommen und gehen. Sollten Sie (als Wirt, Pächter.. oder als Leser) der Meinung sein, dass sich bezugnehmend auf einen Beitrag grundlegend etwas geändert hat, so lassen sie es den Pfannengucker wissen. Ebenso, wenn sie einen Tipp haben, wo der Pfannengucker mal vorbeischaun sollte.
Der Pfannengucker ist ein Freund von Slow Food! Und von autentischer, regionaler, saisonaler und frischer Küche. Der Pfannengucker registriert mit Missfallen, dass immer öfter in der heimischen Küche nach dem Motto "Beutl aufschneiden, Dosen schlachten" agiert wird. Diese Seiten verstehen sich somit auch als Resolution gegen die "Beutlaufschneidenden und Dosenschlachtenden Mikrowellen-Wirte", immer öfter auch gepaart mit billigem (und "willigem") Personal aus dem Ausland im Servicebereich. Das schätzen in Summe weder die einheimischen Kunden noch die Gäste, die hier in der Region urlauben! Der Pfannengucker ist ein Freund des "Slow Food" und sieht sich als Bewahrer und Beschützer einer guten Ess- und Trinkkultur.
Mysteryshopping / Mystery Guesting als Qualitätssicherungs-Tool: Beruflich hat der Pfannengucker als Agenturleiter tagtäglich mit Qualitätssicherung - auch in der Gastronomie und Hotellerie - zu tun, u.a. durch Mysteryshopping / Mysteryguesting. Also durch Abtesten der Service- und Dienstleistungsqualität in Restaurants oder in Hotels bzw. im Wellness-Bereich (Thermen), um zu dokumentieren, wie das Personal konkret mit Gästen umgeht (auch wenn der Chef mal nicht da ist). Details dazu siehe: www.mysteryshopping.co.at Sollten Sie Interesse an einem umfassenden, strukturierten Test haben, so schicken Sie mir bitte ein E-Mail > derpfannengucker@populorum.de Über diese Mailadresse nehme ich auch gerne Ihre Anregungen bzw. Berichte von Ihren Lokalbesuchen entgegen! |
